RICETTA GENTILMENTE PROPOSTA DA BISTROT DOLOMIEU ANDALO CHEF FILIPPO CRIPPA
In abbinamento a:
Ingredienti per 4 persone:
- pasta pizza di grano macinato a pietra germinato gr 220
- gamberoni rossi di Mazara 6
- stracciatella di burrata: gr 50
- porcino: 1 piccolo freschissimo
- germogli
- olio e pepe: q.b
Procedimento:
La variante estiva prevede la presenza del porcino crudo in abbinamento mentre quella invernale prevede la presenza della mela Granny e il raffano.
Cucinare la focaccia in forno a legna a 320 gradi per due minuti. Mettere in cottura le teste dei gamberoni rossi. Dopo la cottura, farcire la focaccia con 50 gr. dii stracciatella di burrata fresca. Adagiare sulla burrata 6 fette di porcino crudo tagliato molto sottilmente e 6 code di gamberoni crudi, precedentemente sgusciati e puliti. Guarnire la focaccia con germogli, olive taggiasche, una mulata di pepe creola è un filo di olio crudo imperiale del Garda Trentino.
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